DIE KARTOFFEL

Der Ursprung der Kartoffel ist uralt. Eine ihrer Tugenden und der Grund für ihren Erfolg ist die einfache Anbauweise: Sie wächst in jeder geografischen Breite, unter unterschiedlichen klimatischen Bedingungen, in einigen Fällen sogar unter extremen.

EIGENSCHAFTEN

Die Kartoffel ist eine Knolle (der Art Solanum tuberosum), die nur nach dem Kochen verzehrt werden kann. Eine der Tugenden der Kartoffeln und ein Grund für ihren Erfolg ist die Leichtigkeit, mit der sie angebaut werden können: Sie wachsen in jeder geografischen Breite, unter verschiedenen klimatischen Bedingungen, in einigen Fällen sogar extremen, und benötigen nicht viel Land. Darüber hinaus können sie bei guter Lagerung bis zu 6 Monate halten. Auch aus diesem Grund werden weltweit jedes Jahr 368 Millionen Tonnen Kartoffeln auf einer Gesamtfläche von 195.000 km² produziert. Der Ursprung der Kartoffel ist uralt. In den Anden entstanden, wurde sie in der Region des Titicacasees domestiziert und wurde zu einem der Hauptnahrungsmittel der Inkas, die eine große Anzahl von Sorten entwickelten, um sie an die unterschiedlichen Umgebungen der von ihnen bewohnten Regionen anzupassen.

Die ersten Europäer, die die Kartoffel kennenlernten, waren die spanischen Konquistadoren aus Peru, doch die ersten aus Südamerika importierten Sorten waren für den Anbau in europäischen Klimazonen wenig geeignet und brachten nur geringe Erträge.
Die Kartoffel setzte sich in Europa erst ab der Mitte des 18. Jahrhunderts durch, als das schnelle Bevölkerungswachstum und der damit verbundene steigende Bedarf an Nahrungsmitteln die Einführung von Kulturen mit höheren Erträgen notwendig machte, wie eben der Kartoffel.
Der marxistische Philosoph Friedrich Engels vertrat die Ansicht, dass die Kartoffel in Bezug auf ihre historische Bedeutung dem Eisen gleichrangig sei. Ohne sie hätte die Industrielle Revolution nie stattgefunden, denn den Arbeitern im Norden Englands hätten die Kalorien – und damit die Energie – gefehlt, die für die Arbeit notwendig waren.

EIGENSCHAFTEN, VORTEILE UND KURIOSITÄTEN

SAISONALITÄT

Kartoffeln sind dank ihrer langen und einfachen Lagerung das ganze Jahr über erhältlich.
Je nach Sorte werden sie jedoch zu unterschiedlichen Zeiten geerntet. Im Frühling, zwischen März und Juni, beginnt die Ernte mit den Frühkartoffeln, den frühesten Sorten. Anschließend wird in den warmen Sommermonaten Juli-August weiter geerntet, bis schließlich im September die spätesten Sorten folgen. Wie ihr Ursprung zeigt, bevorzugt die Kartoffel ein mildes Klima und fürchtet sowohl zu große Hitze als auch zu große Kälte; insbesondere sind Frostperioden ihr Feind, da sie die Entwicklung der Knolle irreversibel beeinträchtigen.

WIE MAN IHN PROBIERT

LE RICETTE

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